Rezepte - Wir
wünschen einen guten Appetit
Muscheln - Forelle
Versuchen Sie
auch: Grillen -
Seelachsfilet - Karpfen
Muscheln
a la Tarantina, pikant
(1,5 kg Miesmuscheln):
(c) Mario Brachetti
Zutaten:
4-5 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 kleine Peperoni (bzw. 1 TL Cayennepfeffer)
½ Bund frische glatte Petersilie
1 kleine Dose passierte Tomaten (oro di Parma 200g)
250 ml trockner Weißwein
2-3 gestrichene TL Salz
Die
Muscheln in kaltes Salzwasser geben und ca. ½ Stunde
darin liegen lassen. In der Regel sind die
Miesmuscheln
küchenfertig. Gegebenenfalls
noch vorhandene
Bärte (Algen) entfernen. Das
Wasser 1-2
mal wechseln und die Muscheln darin waschen.
Bürsten, wie oft
beschrieben wird, ist nicht notwendig.
Kaputte Exemplare nicht
verwenden,
geöffnete auf dem Spülenrand schlagen.
Schließt sich die Muschel
danach nicht
allmählich, bitte nicht verwenden.
Olivenöl in
einem möglichst großen Topf (mind. 5l Inhalt)
erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln klein schneiden und darin
andünsten.
Die gehackte Petersilie
und die klein geschnittene Peperoni dazu geben.
Die
Tomaten und den Wein hinzufügen. Das ganze ca.
10 Min. bei
mittlerer Hitze
zugedeckt köcheln lassen. Mit dem Salz abschmecken.
Die Kochplatte auf
höchster Stufe erhitzen. Die Muscheln in einem
Sieb abtropfen lassen. Wenn die Tomatensauce stark
sprudelt, die Muscheln zugeben und den Deckel
schließen. Die Muscheln müssen bei höchster Stufe
insgesamt 5 Minuten kochen. Nach der Hälfte der
Zeit einmal Umrühren, damit möglichst alle Muscheln
gleichmäßig mit der Sauce in Berührung kommen.
Nach 5
Minuten haben sich die
Muscheln geöffnet und sind
verzehrfertig.
Dazu wird
gebuttertes Brot
gereicht. Ein
Tipp: Reichen Sie eine guten trockenen Weißwein dazu.
Forelle mit Zitronenbutter (4 Personen):
Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot
250 g Butter
2 unbehandelte Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
4 frische Forellen
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 Eßl Keimöl
200 ml trockener
Weißwein
Zubereitung:
Das Brot entrinden, in 1 cm große Würfen schneiden, in 200 g
heißer Butter rundherum
hellbraun braten.
Butter abgießen, aufbewahren. Brotwürfe auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
Von 1
unbehandelten Zitrone die Schale dünn abschälen und in
feine Streifen schneiden. Dann beide Zitronen
so schälen, dass
auch die weiße
Haut entfernt wird. Filets heraustrennen. Petersilie waschen,
Blätter
von den
Stielen zupfen.
Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem
Wasser waschen,
trocken tupfen.
Innen und Außen salzen und pfeffern. Die Haut jeweils auf
einer Seite gut 1 cm tief
einschneiden, die restliche Butter in
Flöckchen in
den Einschnitt verteilen.
Die Forellen in eine
Auflaufform legen, mit Öl und Weißwein
umgießen. Im vorgeheizten Backofen auf
der 2 Schiene von
unten bei 200 Grad etwas 20 -25 Minuten garen.
Die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen
lassen.
Brotwürfel, Zitronenfilets
und – streifen dazugeben, kurz erhitzen. Petersilienblätter
unter-
mischen.
Die Forellen portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter
übergießen. Dazu
schmecken grüne Bohnen mit Kirschtomaten und
Kartoffeln.
Forelle auf Wirsing (4 Personen):
Zutaten:
4 Forellen
küchenfertig
1 Knoblauchzehe
1 TL Korianderkörner
Salz,Pfeffer aus der
Mühle
2 Eßl. Trockener
Sherry
1 kleiner Wirsing
1 walnusskerngroßen
Stück Ingwer , geschält und in feine
Streifen geschnitten
125 ml
Gemüsebrühe
2 Eßl Sesamöl
2 El Erdnüsse ohne
Fett geröstet
1 Eßl rote
Pfefferkörner
Zubereitung:
Forellen waschen,
trocken tupfen und auf beiden Seiten mit
dem Messer einige Male ein-
schneiden. Koriander mit Salz und
Knoblauch im Mörser verreiben, Sherry
unterrühren. Die Forellen mit
der Mischung einreiben und im
Kühlschrank ziehen
lassen. Wirsing putzen, vom
Strunk befreien, in
große Stücke schneiden und im Bräter verteilen.
Fisch darauf legen, mit Ingwerstreifen und rotem
Pfefferkörnern
bestreuen und
zugedeckt auf dem Herd aufkochen lassen. Herdplatte abschalten und so
weitere
15 Minuten garen.
Fisch auf den
Wirsingblättern anrichten und mit Erdnüssen
bestreut servieren.