Rezepte - Wir wünschen einen guten Appetit

Grillen - Seelachsfilet - Karpfen

Versuchen Sie auch: Forelle - Muscheln

 Allgemeines zum Thema Grillen:

 Leckerbissen vom Grill: Besonders gut eignen sich festfleischige und fettreiche Fischarten zum Grillen.  

 Zum Beispiel: Heringe, Sardinen, Makrelen, Sprotten, Rotbarbe, Schwertfisch, Forelle, Lachs, Aal,

 Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch. Ebenfalls eine leckere Delikatesse auf dem

 Grill sind Tintenfische, Garnelen und Scampi.

 Zubereitung: Fischfleisch ist besonders zart und gart schneller als Wurst oder Steaks und kann bei zu

 langer Grillzeit, verbunden mit hoher Temperatur leicht austrocknen. Daher muss das Rost für die

 Zubereitung von Fisch in größerem Abstand zur Glut als üblich hängen. Außerdem empfiehlt es sich, 

 das Grillgut regelmäßig zu wenden.
 

 Kleine und mittelgroße Fische sind einfach in der Zubereitung, da sie im Ganzen auf das Rost gelegt

 werden können. Wichtig ist nur, das der geschuppte und ausgenommene Fisch gut eingeölt wird, um

 ein kleben bleiben an dem Rost zu verhindern. Eine praktische Hilfe sind daher Grillkörbe und

 Fischzangen zum Einspannen der Fische, das Wenden ist damit kinderleicht. Festfleischige Fischfilets, 

 Fischsteaks sowie Garnelen und Scampi lassen sich ebenfalls direkt auf dem geölten Rost grillen.

 Kleinere Fischstücke werden zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten zu leckeren Fischspießen 

 verzaubert. Empfindliche Filets, die leicht zerfallen, sind in einem geschlossenen Stück Alufolie am

 Besten aufgehoben. Wein und Fischfond lassen hier den Fisch noch saftiger werden.

 Marinieren von Fisch: Mit Gewürzen und Kräutern kann man die Fische vor dem Grillen zusätzlich

 veredeln. Tîpp: Ganze Fische auf beiden Seiten 3- 4 mal tief einschneiden, damit die Aromen besser

 verteilt werden können. Eine Kombination aus Öl, Essig, Wein oder Sojasauce, zugesetzt mit Petersilie,

 Dill, Estragon, Oregano, Minze, Fenchel, Chili, Ingwer, Senf , Limette, Knoblauch oder Frühlings-

 zwiebeln eignet sich am Besten. Die Marinierzeit sollte ca. 2 Stunden betragen, und danach der Fisch

 gut abgetupft werden, um ein Tropfen auf die Glut zu verhindern beim Grillen. Wer keine Zeit zum

 Marinieren hat, erhält schon fertig eingelegte Fische, Filets und Fischspieße an unseren Fischtheken.

 Gegrillte Seelachsfilets mit Reis (für 2 Personen):

 300g Seelachsfilet

 Marinade - Sauce:

 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe

 1/8 trockener Weißwein, 1 Tl Olivenöl

 1 Lorbeerblatt, 100 g Sardellenfilets

 1 Knoblauchzehe, 1 TL getrockneter Oregano

 1 EL frisch gehackte Petersilie, 1 rote Pfefferschote

 1 EL Zitronensaft, 1EL frische Kräuter

 1 TL grüne Pfefferkörner, Jodsalz

 1 El Zitronensaft, 1 EL frisch gehackte Petersilie

 je 100g Brokkoliröschen und Blumenkohlröschen

 etwas Gemüsebrühe

 80g Reis

 Die Fischfilets waschen, aus den Marinadenzutaten eine Sauce erstellen und die Fischfilets darin ca. 1-

 2 Stunden ziehen lassen. Den gehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, die zerkleinerten

 Sardellenfilets, Oregano und die entkernte, zerkleinerte Pfefferschote zufügen. Nach ca. 3 Minuten mit

 Zitronensaft und Jodsalz abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Die Fischfilets aus der Marinade

 nehmen und ca. 10 Minuten im Backofen grillen. Zwischendurch wenden und mehrmals mit der

 Marinade bestreichen.

 Das Gemüse in wenig Gemüsebrühe vorsichtig blanchieren, den gekochten Reis beimengen. Anschlies-

 send mit Jodsalz und frisch gehackten Kräutern nach Belieben abschmecken. Die gegrillten Seelachs-

 filets mit der Sauce überziehen. Dazu den Gemüsereis reichen.

 Alternative: Statt der Marinade bestreuen Sie das Seelachsfilet mit 1 Zehe gehacktem Knoblauch und 2

 TL Rosmarin. Begießen Sie es mit einem Trockenen Weißwein und lassen es 30 Min. zugedeckt im

 Kühlschrank ziehen.

 Gebackener Karpfen - Kurzanleitung:

 Karpfen innen und außen mit Salz würzen. Geräucherten, durchwachsenen Speck und frische

 Champignons in einer Pfanne rösten. Den Karpfen in einer Auflaufform mit dem Speck und den 

 Champignons anrichten. ¼ Liter süße Sahne mit etwas trockenem Wein verrühren und über den

 Karpfen gießen. Im Backofen alles ¾ Stunde bei 160 Grad garen.

 Forelle auf Wirsing (4 Personen):

 Zutaten:
 4 Forellen küchenfertig
 1 Knoblauchzehe
 1 TL Korianderkörner
 Salz,Pfeffer aus der Mühle
 2 Eßl. Trockener Sherry
 1 kleiner Wirsing
 1 walnusskerngroßen Stück Ingwer , geschält und in feine Streifen geschnitten
 125 ml Gemüsebrühe
 2 Eßl Sesamöl
 2 El Erdnüsse ohne Fett geröstet
 1 Eßl rote Pfefferkörner

 Zubereitung: Forellen waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit dem Messer einige Male

 einschneiden. Koriander mit Salz und Knoblauch im Mörser verreiben, Sherry unterrühren. Die Forellen

 mit der Mischung einreiben und im Kühlschrank ziehen lassen. Wirsing putzen, vom Strunk befreien, in

 große Stücke schneiden und im Bräter verteilen. Fisch darauf legen, mit Ingwerstreifen und rotem

 Pfefferkörnern bestreuen und zugedeckt auf dem Herd aufkochen lassen. Herdplatte abschalten und so 

 weitere 15 Minuten garen. Fisch auf den Wirsingblättern anrichten und mit Erdnüssen bestreut servieren.